芥末

芥末,十字花科或十字花科的普通名称，主要是北温带地区的草本植物的一个大科。十字花科很容易分辨的花有四瓣对角排列(十字形)，并与四个萼片交替。美国本土的近50个属中，大部分都在西部。这个家庭包括无数的杂草和野花，例如，胡椒草，toothwort,荠菜．十字花科通常富含硫化合物和维生素C，包括重要的食物和调味品植物，许多是从古代种植的。特别重要的是该属的草本植物芸苔属植物,例如,强奸芜菁甘蓝,萝卜，芥末，以及各种各样的卷心菜物种。水芹,豆瓣菜，辣根,萝卜都是这个家族的人。少数品种被栽培作为观赏植物，例如，屈曲花属植物，耶利哥玫瑰，壁花，以及股票，火箭,香雪球．菘蓝曾经是一个重要的染料来源。芥菜科的草本植物是一种芸苔属植物和Sinapis(原中芸苔属植物)原产于欧洲和亚洲西部。在商业上最重要的是黑芥末(b .黑质)及白芥菜(美国阿尔巴）．这些是美国引进的黄花一年生植物;黑芥菜通常是一种寄生在麦田里的杂草，还有野芥菜(美国薄荷）．黑芥末和白芥末彼此相似，使用也或多或少相似。它们是为了种子而种植的，种子被碾碎后用作调味品，通常与醋或油混合成糊状，有时还与香料或淀粉混合物混合，以减少辣味。(芥末的辣味只有在湿润后才会散发出来。)黑芥菜籽比白芥菜籽更刺鼻，会产生一种黄色的刺鼻油(芥菜油)，这种油在医学上也很有用。白芥菜在一些地方用作羊的饲料和绿肥。芥菜也被用来做沙拉和绿叶菜，印度芥菜(b . juncea)和芥菜，或者白菜（b·拉伯对）．大蒜芥末(Alliaria petiolata)，一种东半球的草本植物，其叶子和种子被用来调味食物，是北美许多地区的入侵物种。芥末属于这个类别被子植物门，木兰纲，山柑目，十字花科(或十字花科)。

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