香槟

香槟 shă议员ān´[关键］这是一种起泡白葡萄酒，用法国古老的香槟省种植的葡萄酿造。最好的香槟产自马恩山谷的那部分，那里的顶点是兰斯，是香槟产业的中心。香槟据说是由17世纪的一位名叫Dom Pérignon的僧侣开发的。它是黑皮诺和霞多丽葡萄的混合物，以每种混合酒的酒商和运输商命名。第一次发酵后，葡萄酒进行混合;它经过二次发酵，然后被抽出到瓶子里，以承受高的内部压力，并通过加糖来诱导进一步发酵。最后发酵后，瓶中保留的碳酸使香槟起泡。葡萄酒在兰斯(Reims)古老的白垩采石场迷宫般的隧道中成熟。任何形成的沉淀物都是通过向下倾斜瓶口并频繁地用手旋转瓶塞来收集的。发酵之后degorgement这是一个过程，在这个过程中，瓶口被冻住，软木塞被移开;在瓶内压力的推动下，那块冻结的沉淀物喷了出来。剩下的地方填满了适量的蔗糖溶解在葡萄酒中，通常用干邑加强。粗糙的香槟理论上是不加糖的;特别干的香槟，非常轻。美国起泡酒有时被称为香槟。

参见S. Sutcliffe(1988)、F. Nicholas(1989)、M. Edwards(1994)、M. McNie(1999)、T. Stevenson(2003)、D. and P. Kladstrup(2005)和G. Liger-Belair (rev. ed.， 2013)的研究。

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