味道

的味道,对化学刺激的反应使生物体能够探测到味道。在人类和大多数脊椎动物中，味觉是由味蕾在粘膜上的各种物质刺激产生的舌头．味蕾由大约20个细长的细胞组成;每一个细胞都有一根细小的毛发通过一个微小的毛孔延伸到舌头表面。味觉细胞含有神经丝的末梢，这些神经丝将冲动传递到大脑的味觉中枢。味蕾可以检测到五种基本的味道，或者这五种味道的组合:甜、酸、盐、苦和鲜味。20世纪初，日本的池田菊苗(Kikunae Ikeda)发现了由谷氨酸、肌苷酸和鸟苷酸引发的美味味道，与蛋白质丰富的食物有关，鲜味感受器直到1996年才被发现。只有对咸味最敏感的味蕾均匀地分布在舌头上。对甜味敏感的味蕾更集中在舌尖，酸味在舌尖，苦味和鲜味在舌尖。味觉与味觉的密切关系气味给人的印象是有更多的口味存在。这也是为什么嗅觉受损，比如在感冒期间，会给人一种味觉减弱的感觉。

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