黄曲霉毒素

黄曲霉毒素 ăf lətak˝´sĭ新西兰(关键]这是一组次级代谢产物，是一种生长在坚果和谷物(尤其是花生)上的霉菌的致癌副产物。尽管黄曲霉素通常是在可能受影响的食物储存不当时产生的，但最近的研究记录了它在田间的产生，特别是在发生严重气候变化或植物受到昆虫攻击的情况下。大多数工业化国家严格控制人类食品中的黄曲霉毒素水平。然而，这些产品中的许多都用于动物饲料，如果动物食用了受感染的食物，黄曲霉毒素就会通过受污染的牛奶和肉制品传播给人类。黄曲霉毒素对某些动物是致癌物质，尤其是牛。在人类中，它与肝癌有关，特别是在营养不良和其他健康问题也普遍存在的第三世界国家。

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